饺子馆的物流故事

饺子的馆物故流事我们家门有一个饺子口馆种类多,荤：猪（肉、羊、肉鸡、肉鲜海和；素菜：白菜韭菜、小、白菜西、葫芦茄、、子青、椒菜野扁豆、、西柿等），好红，吃便，宜天每午和晚上中满。爆店面限。有久去便与，板混得私老熟。一，日板老惊闻我是搞物的，流便央求道：“俺最头的便疼每是咋日货进事，先咋配馅儿？你，食看那么客多可面店小，俺要按是mka-toe-rdero按订单（生产吧），他们俺和肯们定不及等您！说，是要mkea-t-otocs（k向面库存吧，可）又淤了怕您，支给个招”？弄得我吃边汗边颜。该应咋办？上呢REP或SM（CSpupylChanianMgementa应供关链管系理）？今我儿个晚上了饺子去。酒馆足饱后饭老板蹭，来过：说上次“您托的事儿怎，啦样？”是于慢我斯理条地把友朋wagncnu说法的:我(家门们有两口水饺个店一个，北京是饺水店每天定，供应量一般7点才，结束另外.一是东家水饺店北大家，都常去的经它会,根历据做史大概测预时间，序是列重个因要，素面等粉保质期长较产的，一品般做周测预，全库存采取安来未周的消耗一持量有，周末行定货进货补每天的，子饺馅取每日预测采方法，后根据然OB（MBillfoateMirasl物料单）进行展开清购采，并IJT日一两次购，采下午根据上午的会耗进行消补计货划，晚上采购会第二天的需求，如果到需碰求波比动大较的情况，当然需要销策营，比如替略，代客户白菜馅要没的了有当然推销，羊肉馅的啊，了其这实店时间长种，了求是相需对固定，当然的好做最CMRC（stumeoRrleaitonhspiManagemetn户关系客管理）每，客户个来，了就道口知味，更会切亲哦！原)原本本告诉地了他。他过啧听不啧止，唉！“您这么描淡轻地写一说，俺就道知肯您是做大定卖买的！可”头转，他又面露难色，据我所知,他说的这“两水饺种店象很少呢!好、一天每量定应供的北京饺水：在北店京还是比罕见的较是不，伏特造是T型车时的代产？呵物呵即企业以改。进、加生产增为中心用不心产担买不出品去，北属京此于类的饭有馆全聚德、沌混等等，但侯饺子馆是好没听象说~~~要不老介您一绍下我，想里那饺的一定子吃好的不得了。。我信想种饭这馆该是每天应早8上班店开包始，，包到下午5点下，班，，而且还是能总出买。。二去、可是老号字毕竟多呀，在加上这两不市场年经济发的展竞，激烈争的，很游客常的去那家饺子我也去过，店馆老板就从是家饺子合一社下岗作的他。经验的还错?不您说但的儿法，战上没错。略可具到操体作，俺上们该应干呢？咋比如根据， 荤素儿的馅合搭混，真得配出几搞种B十MO”他吗(饮4声)了茶，口稍不有地说快：“俺是小本儿经营们照你，么那准备，面先得找儿放地不说还，得着压多少俺子啊银„？外，另一按的周量做安全存，库不那意味着需的求波在10动％0吗？了有，还如果按你在企业们操盘时惯里的AB用C分的析俩伎虽然，按货值面，便，宜但天的每用却大，量不啥馅管儿得都用啊面并且？每的面的天耗相对用定稳的。到底粉面算A应，类B类是C还呢？类又采用什该手么控制段”呢到情急说处，老板指了收指台银的小娘，姑神色诡秘地语道耳“：别看你在我她这打工儿，可她个是achbloer（义：同身汉单），而且志立要当MBA（arMrid,eButAvalialb）e。”小“啊丽过来！，”他那冲姑叫娘，道你把你平“的日计给这位统大说说！爷”丽走过小，来怯怯地：说根“我们的据据数集和采分析，们我店里每顿平饭均05人标准偏，差为51；平均每拨客人25.位，准标差为偏08；平.每张单子均ord(er)饺点子斤11，两准偏标差为两半1；均每单平饺子点馅儿口味（lni）3e，标准种差偏0为4.„”种我愕！然跟忙老板：说“老„，来„板壶茶我今，个有儿儿点了，高过..过几.天在跟我说道你说道”。板忙又给我添老点了儿酱、油加了儿点，说醋“：您可能道，知们俺饺子这制造上致大和馅分儿、面和包、和煮；两前工艺可个行并。如想让果人客少等们，们就俺事得先都包了好，但煮；客不点了人再煮，有时。，俺们也先备着馅儿想，等人客点再包了，你们这管招儿叫啥着来？postonpe但？平衡咋待等时（服间务）和多率包的损呢？失见我”经恍恍惚惚，已厮那紧赶收，了说：要“不咱，们先单点儿，先简考不虑俺用少口多锅（apcciaty）饺煮子也；不管备馅儿对(WIP进)行控。就制说，如假们早上俺事先包饺子，好包得多最少呢好如果？们想俺让成的单9(or子edfrilratel订-供单品)都能率吃上？如俺果想们让成的馅9儿（lnifeilralte-品产线完成）客率官们都能上？吃或们想让不管啥口味俺，个数的9总成c(aesillfrat-个案完e成)都能率供，上俺们别分应该办呢？咋”„„临出门，老板吟吟地笑冲拱了拱手：“拜托了，您给我把把吧脉要！不，您便顺再想如想分果品又咋管种理呢？”1.外买冻，如速果有没质体系和供应商体系量应该不，是货吧补；2OEM.原始设备（造制商）类之的suboncrtacingt（分包，包）转该是应APP（agrgegtaeporucdtoinpanlning-集-生产计约)划那层面一？3吧速冻.就得不介冷链物入流了？我夏辉对记忆可新。犹1、akmtoerdore的况确情实 有，是及少，但小丽据记录饭的日志里店记上载一ma次kteoodre是r年去年十，三是家单一为在岗位值班的职预定工的是小店有史以，的最来一笔生意，大为按了时货交板把自老的己老、娘母丈、弟娘弟妹妹、全来找了一人家从年29晚11上一点直到年三十包晚上1点，1最后是从还对的街子饺馆偷买偷了300个才把数凑。我在饭齐日志年店十三一这的页备注清里晰看到的了小娟丽秀字的体写就工作总的：结这次能够按交货主要时用了使以下法：方1.1增劳动力数量加12.延长劳时动间1.3外包14.备库存看到储这，我不禁对里小这丽个秀慧外中bac的ehol--r（士学心生爱）之慕。。意。、说2日常到的子饺供问应题老板，冲得意的我一喝了笑口一二头锅后：“道始吧，这个开天每做少饺多子问的确实让题挠我头作，少了有吧时候的家来人没有，买眼看着要这到手钱飞走的心了里可是受；做难了吧多就要剩下你~知道饺子下就剩只喂能了~~猪~~”道说里老板忽这然低声压说道：音“始开也过头天卖饺子的后来被工商抓，了，，罚的狠啊！着！最！后没办，俺法加参个中小了企业老管理板速班成，来回就改革了把，这事给小交丽，管我只看个两指1标F、RHfi(srthitrae)命t中或率订单足率2满每天残、留子个饺”数。--------------------------------------------------------------------话这说丽小自进从了又进了城这小饺家馆子感顿家在里跟学的那点持家娘本的不够领，用于是用业余利间读了<时<usplpychinaogisltcismnagamente-供-链应物流理>>,<<s管tatsitcsifobrusinesasdneoncoimsc--商务与经统济>>计,<b<usniesslgiotscsimanaemgnet--企物流业理>管><,<modelinthesgupplyhaic--供应n建链>模等>本饭多馆理管备必籍书。学后她习决定干一大，场于先是平时在工之余作手拿本小收集了个n数：据制而饺作的子过是程：购物料——>采作饺制馅，饺子皮——>包—子—下锅煮>——交付>其中：饺从下子到煮熟锅桌上的间时均值是20分，标准钟差2.5钟；店分有里口两大，每口锅可次下饺子约一2斤；包子的时饺间是均值0.3斤/分，钟准标差.0斤/分1；钟做的时间馅以可大致合折2为0钟；赶分皮时的间分每钟可做包0.出斤饺子4的皮标，差准0.1/分钟；斤面粉、肉、要去菜骑轮三车红去桥市菜采场购，购提前期采为6分0钟；面的粉存储间时<=30天；的储存肉时间<=天（6冰箱有）；菜的存储间<时=2；天饺子馅的储时间<存2=4小；时饺子生的储时存<=12间小。时人进店客待等的忍时耐间5分钟是店里每顿饭；均50平人，标偏准为15；平均差拨每人客2.5位标，偏差为0.8；平准均每 张单子o(der)r饺点子1斤1两，准标差为偏1两半；平每均单饺子馅儿点口（味line3）种，标准差偏0为4种„.”高时峰间（2:00-131:0,7:0008:-0）020钟内平分均张单子4/准差标1张单子非，高峰2张子/标单准差1张单子。看着一这堆据，小丽犯了难，数这，数据可些怎用么呀？？？哪些用有，哪些没，？用？？？再补充该哪数据？？？小丽些开刚始无可施，计得书觉上讲那么的东都太东进先，切到了际中实应还用很有一套说是法。的的记开始刚老板招他进时去曾让调查他人客饺对子观不标准一外事他。了好用几天时对间进其行数汇总。做出了点据表检层/别/图柏拉/图布散/管图制图/形图条关联//图推移图----还计了所算做饺皮厚度与面子的积PK值C后来老板问她。那的你方那？小丽案一子下壳卡，了无话说。碰了一脸回到灰宿想舍“丫这老师，为的么什没诉告数我据怎处理那？”从那以么后小，丽将那就套论理《圣从经降到》《了典》级字干别，部必事情还是竞从基要做础起。这次还是碰到这些了数，据得记美有篇报国道说美，正为军些数据那垃圾烦那。着到这里想小丽拿起，了计机，算把们村她长以计前算年过花生发那油套用了来上：供应链面：首，先天饺每子会卖两，每顿50顿人±15，那人天一顿两是就001±3人0人客人每。.2人5一，从就是40±7从5.从算。每天天面对3要3-04个客户如果自已，物流的供应和链能力强话，的把天每计算缩到短每顿算计就，是20从±4从就，是时面对的同户客数是61-20。个相比而言，每以顿算计划算要多。的再者每，客个户次点每1.1斤饺子，每顿16-20客个户那，是就需要售出176.-斤2.2斤饺子，2每个子用重饺.10，其斤皮占中4%0（25面%水，15%），60%（馅3肉%0，2菜%其它55%），就是也B从O表M看每顿需来备肉5.36.6斤。-面4.4斤5.到斤。5水是来供应，自（只一次有交事故撞通坏水了，管维修停一水天所以，那以从后里店就购了时一个水缸，常存储时.15的用水。天）种调各料是只料，配且用利组技成术合分后析大部分都是共，的用，每需各种配料天.808斤到1.1斤，两天采购每次即可一。每顿采如购，人员管理的本增成长，比大相批购采惠反而优本上涨。成么最大的问题就是那的菜采购了。个订每1单.1一斤般分三式，但种汇分总类总共，有十的种需。曾求有一经客个打猎人搞了一兔子只，定一吃要肉饺子，但兔是午也来，下送午吃的。这十种菜的需求而柏拉用图析后发分现，菜韭/芹/菜菇/其它的比例是4香3：2：：1，么那的菜需求别分是.761：斤1.2斤30：.88斤0.：4 4斤。动+30波对于%购量，小丽认为，午餐以高定采额购采因人可，以晚上续继出售且，影响饺子不量质，晚以上定额采低，便购于当日菜当，毕。日由于丽的小子店饺坚持以做法，上饺子菜新鲜肉质鲜，嫩故生，一直意不。错外而那，面由于菜场市竞争激，烈多许菜开商始关注些这店，老为，认个优质一客等于户个微利客十户，于是动找到小主丽老的板，出每提天动主送菜门上。板与老小丽计合一下认为商，就机眼在前他们也一。为供货源不稳直定而常脑子，且每天要花两个伤专门去采人购实。伤脑筋。在老就板定敲定决这生笔。小丽意却然，认不为找三应家菜商，大家召把在一起集，行一进次菜商核评。是一为供应考链，虑是借机二价杀三，是个心留眼评估战备厂商。老板认为很，，就依小好丽计谋的实施。实施，后丽要小求商/菜面商/料调商粮-品----等.1日早每：700下，午1：200送各一菜次，菜且的时间摘能不提前2小个时上。以.2次每送的菜过来人，时小把店丽估下预的需求餐做卡片成每，张片注卡菜明种，品每张代表卡1GK。所以（每菜一张种代表下次送1来KG，两就张代表2KG。）送货由员人回去带下次送，货时把卡片附在菜送上来再，把下次的下片卡带回。去3.果如菜某种商没菜了有或意外，可有以进外行，但不包能影响QC（DQ“D”管C理是指质量（Qauitl）y、本（Cos成t与）交期（货edliveyr）的理管要求以，优异质量、最的低成的本、最的速快向度户提供用最好产的品）。4.如果他们开再，必店保持离饺须店车种3子钟0以内5.。饺店子算一年打后进天军津场市希，各位商望家前提到应相地的去调方一下，准查拓业备务运。后，作老板发以前的仓库也现省来了出，把就店面大扩了一些，营业上也一升些（不还要要重租店面呢）新，员人省也两了，个于对这个小本营的经老来说板，是一笔外意收入的。于是把他小正式提升丽人大堂理，月经薪上到N升。K营管经理面：段一间后，小时发丽，现人员忙在时的不够用，候闲的时没候事，一想，做总不老能持个保高定吧？员就！计算一了，每天客人上座是下1：00-113：00，做皮一的分钟能出0.做4斤的，一皮时饭顿也那就么22的饺斤，5子分5就做钟完了，宽放一下也就6分钟5已。加上而和的面前时间置小2，3.5时小内时可成完工。做作馅的间时02分钟*0种也1是4就小时罢了包。的能每小产时6，可斤4小内时完一顿成生产的计算其。CT/时间（ycCleTiem是每生产就个一品产要的时间需是60）分钟/6斤10个每/=1斤分钟。早（7：0013：00）到。而们的T/他T 时间T（AKTIMTE指节拍是间，时拍时节是指间净生日产间时除顾以日需客量求是3）00钟分/22（斤*10）个=1364.分，C钟T〈/TT/也就，产能高出是很多我一家小店，每。收月入过点不，这点么闲多怎么办？人现在店共1里0人，做子饺人4煮，饺子1，服务人员3人，吧台1人老（娘），老板板1人平。每人均薪月+宿费食+利福1200元总去出。给薪21000。每元饺斤子以20元，计每月收是40斤第入天30**20天元斤=每24000元月营额业。饺每子斤利7润%，0再除去和税店租金面10%，月老每板润利才1200元，加老板与之板娘老的资工才3006每月。元实在爽不且。淡季时销只量有32斤36斤每天右，基本上每月有左01天于等赚没。钱经饺子经济分析评估，小过向丽老板议建。如我们果维持32斤只的身产自，那能么，做的皮人和做的人只需馅3小时可就做完以部工全作就是，10点以前就可做完当班以的了量，么那再让们他1：00-13：10煮0子，饺不是是可以？而且也两人一比煮饺人子快，还且累不。另外个除洗菜一还外负责后面的要杂，这务就样省去个一人。堂大？那由于在现供应商送货，老是板用不再做购了，能不能采让板老来管理台吧算？账还省得放心不以。前台的老板吧娘还，有两姿分，色让她到大就服堂务吧服，务员等就辞工个一不要招再了前，等面省于了另一个。那么外的另8饺斤怎子么？办干脆常驻就外态，包前以20元买出每，斤赚41，元现我们在以71元卖，进赚元就3了。行而且如果月能每2有0外天的话包协，力店也把会我们当做一优个质户客，我们的依CP（质Q控制计划量）完成们我订单的。这的样们的损效益我表变成：就32斤天*30每天*20元斤=204每80元月营业。利润额7%就是140336元。去12减00元固的定成，本付9支006元的薪给，余结润35利3元6加上。8斤*那20天*3元斤=48每0每月元入。收老板结余就变的353成+6840+120*20老板/（老板月娘薪）=516元2。老一下子板了，说：晕“没想到营额业了少能还多赚钱，丽，你个丫的小，子马老上給你加给薪，你够NB！”